据乐文翻译了解到，餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或起源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。   

因为汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，让客人一目了然。将以下几点"公式"(中英文对照)先容如下，以供大家参考。   

一、以主料开头的翻译方法   

1、先容菜肴的主料和辅料：   公式：主料(外形)+(with)辅料   例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond   牛肉豆腐beef with bean curd   西红柿炒蛋Scrambled egg with tomato   

2、先容菜肴的主料和味汁：   公式：主料(外形)+(with,in)味汁   例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce   葱油鸡chicken in Scallion oil   米酒鱼卷fish rolls with rice wine   

二、以烹制方法开头的翻译方法   

1、先容菜肴的烹法和主料：   公式：烹法+主料(外形)   例：软炸里脊soft-fried pork fillet   烤乳猪roast suckling pig   炒鳝片Stir-fried eel slices   

2、先容菜肴的烹法和主料、辅料   公式：烹法+主料(外形)+(with)辅料   仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger   

3、先容菜肴的烹法、主料和味汁：   公式：烹法+主料(外形)+(with,in)味汁   例：红烧牛肉braised beef with brown sauce   鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce   清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup   

三、以外形或口感开头的翻译方法   

1、先容菜肴的外形(口感)和主料、辅料   公式：外形(口感)+主料+(with)辅料   例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame   陈皮兔丁diced rabbit with orange peel   时蔬鸡片sliced chicken with seasonal vegetables   

2、先容菜肴的口感、烹法和主料   公式：口感+烹法+主料   例：香酥排骨crisp fried spareribs   水煮嫩鱼tender stewed fish   香煎鸡块fragrant fried chicken   

3、先容菜肴的外形(口感)、主料和味汁   公式：外形(口感)+主料+(with)味汁   例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce   椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper   黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce   

四、以人名或地名开头的翻译方法   

1、先容菜肴的创始人(起源地)和主料   公式：人名(地名)+主料   例：麻婆豆腐Ma Po beancurd   四川水饺Sichuan boiled dumpling   

2、先容菜肴的创始人(起源地)、烹法和主料   公式：人名(地名)+烹法+主料   例：东坡煨肘DongPo stewed pork joint   北京烤鸭Roast Beijing Duck   

在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的"宫保鸡丁"这道菜就有以下几种译法：   

1.sauteed chicken cubes with peanuts   

2.Gongbao chicken cubes   

3.diced chicken with chilli and peanuts   

由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中应该采用哪种方法，可根据各人的习惯和详细情况确定。不外根据笔者的经验，只要把握了第一种以主料开头的翻译方法，对其它种类的翻译方法便可以触类旁通，我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了。

——选自：乐文翻译

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